TURISME24.DK Nyt om turisme i Danmark
En hotelkæde har indgået et samarbejde med en fødevarevirksomhed om at udvikle supper lavet af kasserede råvarer. Den første nyhed på menukortet er en suppe lavet på en invasiv krabbeart, der ødelægger biodiversiteten i danske farvande.
Scandic har netop indgået et partnerskab med startup-virksomheden Reduced, som skal hjælpe kæden med at reducere sit madspild.
Reduced har siden 2020 arbejdet med at lave fond af råvarer fra fødevareindustrien, som ellers er tilovers, smides ud eller tilintetgøres.
Samarbejdet skal efter planen udarte sig i en række supper af lokale råvarer, og den første suppe lavet af danske strandkrabber lander på Scandics tallerkener i denne sommersæson, det oplyser Scandic i en pressemeddelelse.
”Hos Scandic har vi de seneste år brugt mange ressourcer på at nedbringe madspildet på vores hoteller, og nu er vi klar til at arbejde med madspild i næste led. Når man møder en virksomhed som Reduced, bliver man inspireret til at støtte projektet og tage del i rejsen. Fødevareindustriens ’leftovers’ er et skatkammer i forhold til at bekæmpe madspild, arbejde med mindre, lokale leverandører og samtidig servere velsmagende danskproduceret mad for gæsterne,” lyder det fra Scandics F&B direktør, Karsten Felvang Nielsen.
Partnerskabet flytter samtidig Scandic nærmere målsætningen om, at 80 procent af hotellernes fødevarer skal være danskproducerede i 2026.
22.000 krabber fisket op af Storebælt
I danske have findes der aktuelt cirka 12 milliarder strandkrabber, og de skaber problemer for økosystemet og fiskeriet, fortæller Niels Skovby Jørgensen, marketingchef hos Reduced.
”Kort fortalt ødelægger de invasive strandkrabber biodiversiteten i havene og spiser den føde, andre bunddyr og fisk lever af. Så jo flere krabber vi kan hive op af havene, desto bedre er det for havmiljøet. Strandkrabben er for lille til at spise, men er et optimalt produkt at bruge til skaldyrsfond- og supper, og det smager fantastisk,” siger Niels Skovby Jørgensen.
I løbet af sommeren forventes det, at der vil blive lavet bisque af 22.000 strandkrabber til Scandics hoteller. Scandic udskifter sin suppemenu hver anden måned, og næste suppe på menuen er en kartoffel-porre-suppe, som laves af de overskydende økologiske kartofler fra Scandics pommes frites-produktion.
Flere nye suppevarianter er desuden på tegnebrættet, og strandkrabberne vil senere på året igen være at finde på de danske hoteller i kæden både til gæster i a la carte restauranten og til konferencer.
Relaterede artikler:
Hotelkæde vinder pris for bæredygtig mad
